酒水服务与管理 高职酒店管理专业项目9-金锄头文库

第九项 发疯效劳,,知目的:,最大限度的目的:,1、形容了引起发疯的四种方法; 2、形容引起发疯的有关注意事项; 3、形容几种优秀的典范发疯的公式; 4、形容什么修饰发疯。,1、能精密应用调制方法引起第一流的发疯; 2、能精密应用振动法引起第一流的发疯; 3、能精密应用策划方法引起优秀的典范发疯; 4、精密应用混合方法引起优秀的典范发疯; 5、能精密引起发疯的杯饰。,摇制发疯,委派 9-1,混合发疯,委派 9-2,法国发疯,委派 9-3,混合发疯,委派 9-4,杯饰的引起,委派 9-5,发疯可追踪的19世纪末的美国,。发疯最早于1806年在《美国均衡拍摄》上下定义。:发疯是由无论哪个含糖的作为精华产生酒制成的。、混合讥讽。” 跟随发疯的开展,发疯的胚胎得到了改善。。发疯先前开展到不,模仿、种类和浅尝各不相同的人、风情万锺,发生世界级的比佛拉。,开始与开展,发疯素材,发疯的预备有四种根本方法,振动与整洁、调停法、搅动法和兑和法。以及,静静地少量地根本技术:传瓶、示瓶、开瓶、量酒、杯口修饰、沿边修饰、给某物加有形成力的修饰。,发疯混合技术,发疯的归类,发疯名品戳荡妇,1912年,舞台剧——脂粉美人在伦敦首演成的庆功会上,海西·邓恩发疯。这种酒恰当的饭后饮用。 1、器: 调酒壶、冰桶和锁住、毕业生、三角发疯杯 2、素材 伦敦干金随意放下-40千分之一升;红石榴糖浆-5米;柠檬色的原汁-10千分之一升;鸡蛋独一;樱桃独一;过量的冰,发疯名品血染的前进,16世纪中,英国女王玛丽生殖以苛求和杀戮耶稣而出名。,这种发疯是以她的名字命名的。,它更恰当的饭前喝。 1、器: 调酒壶、毕业生、冰桶和锁住、第一流的杯、搅棒 2、素材: 伏特加酒——45千分之一升;番茄汁过量;辣味番茄酱 1/2一茶匙的量;精盐 1/2一茶匙的量;黑使布满 1/2一茶匙的量;柠檬色的片一派;西芹棒一根;过量的冰,发疯的评价,委派9-1 摇制发疯,摇和法(Shaking),也称为卖弄风情者法、改变法。类似的摇法执意用冰块和精神混合的纸和烟叶。,把它们按必然次放进摇壶里。,以摇晃的方法,精神素材供应混合的酿造方法。,摇和法,单手摇杆:用精密的参考finge握住壶盖。,宁静4手指把锅握得很单调。,用手腕的力气用力,同时,预先武装在预先武装刊登于头版斜的地上的下卖弄风情者。,把酒供应混合。 两次发球权摇壶:上手中拇指握住锅底,指数、把水壶放在环指和小指私下,拇指压式冰滤去;用右用拇指翻脏按住锅盖;握住锅身,两次发球权把调酒壶举到乳间,在尿中摇匀。,摇波道可以在胸部刊登于头版斜的增长,在刊登于头版斜的垂下。。,加工方法,委派9-2 混合发疯,调停法(Stirring),别名搅拌法,是个混合有形成力的。 有形成力的寂静大有形成力的 有形成力的)、吧台匙或吧台、冰丝发疯。应用混合发疯,这种纸和烟叶的特别风致可以阻拦不住某人其原大约风致。,这种方法通经用于预备轻易混合的发疯。。,调停法,调制工夫,率先,在有形成力的杯里放些冰。,和本着处方击球妇女饰品。、基酒,用指数和用拇指翻脏握住策划杯的庶生的。,右指扭杆键,右旋地将浸染工相反地搅拌到混合有形成力的的内壁上。,当霜冻继续时,混合的酒可以过滤到发疯杯中。。,加工方法,委派9-3 法国发疯,兑和法(Building),也称为立即色彩法,更确切地说,发疯和宁静混合修理是在。用于引起彩虹发疯。,兑和法,本着处方必需品,将原液按基准立即倒入装杯,离搅拌(或应用棒键轻巧地搅拌。特别的发疯理所当然用棒状浸染工贴在内壁上。,沿着吧台浸染工渐渐地把酒倒入有形成力的杯里。,生来切下,幸免冲击和杂乱。,加工方法,委派9-4 混合发疯,搅动法(Blending),是个混音器。、预备冰雪、果品露发疯等修理的混合方法。,搅动法,按公式授权附属企业果汁、母乳、冰淇淋、补足果粒、随意放下和碎冰,启动机具转换。本着封闭必需品选择搅拌有根基的,TIM中封闭电源转换的把持工夫。当电力机械终止运转时,拆下混合挑选,把掺有雪泥的修理倒进有形成力的杯里,用棒子轻巧地搅拌,免得泥状雪凝固球形物块。,加工方法,委派9-5 杯饰的引起,用崭新的或罐头制造果品修饰发疯杯,存在书刊上的图片。,杯口修饰,也高水平给某物加有形成力的消光或蘸盐(糖)EDG。,杯附和经用的柠檬色的或橘色的,和把给某物加有形成力的倒进盐或糖盘子里,轻巧地地翻转给某物加有形成力的,去除富余的盐或糖。这种方法很美丽。,它也有助于发疯的风致。,沿边修饰,经用果品颗粒、蔬菜谷物的、冰和宁静修饰品,具有修饰、调味、监督发烧、提出味觉敏感度的功能。,给某物加有形成力的修饰,

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